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# Quelle est la différence entre EVOO et huile d'olive ?

La différence entre **EVOO (Extra Virgin Olive Oil)** et une huile d’olive classique réside dans leur qualité, leur méthode de production et leurs caractéristiques chimiques et organoleptiques.

**1. EVOO (Extra Virgin Olive Oil)**
* Obtenue exclusivement par des procédés mécaniques (**extrait à froid**) et sans l’utilisation de solvants chimiques ou de chaleur.
* **Acidité libre maximale** : Inférieure à 0,8 %, indiquant une huile de haute qualité et peu oxydée.
* **Richesse en polyphénols et antioxydants** : Préservés grâce à un processus de fabrication doux.
* **Profil organoleptique** : Saveur et arômes intenses, souvent fruités, herbacés ou légèrement amers et piquants, gages de fraîcheur et de richesse en nutriments.


**2. Huile d’olive classique**
* Désigne généralement un **mélange d’huiles raffinées** et d’huiles vierges.
* L'huile raffinée est obtenue par des **procédés industriels** (chauffage, solvants chimiques) qui neutralisent les défauts et prolongent la durée de conservation.
* **Acidité libre maximale** : Peut aller jusqu’à 1 %, moins riche en nutriments et polyphénols.
* **Profil organoleptique** : Saveur plus neutre, moins complexe et moins intense que l’EVOO.