Quelle est la différence entre EVOO et huile d'olive ?

La différence entre EVOO (Extra Virgin Olive Oil) et une huile d’olive classique réside dans leur qualité, leur méthode de production et leurs caractéristiques chimiques et organoleptiques.

1. EVOO (Extra Virgin Olive Oil)

• Obtenue exclusivement par des procédés mécaniques (extrait à froid) et sans l’utilisation de solvants chimiques ou de chaleur.
• Acidité libre maximale : Inférieure à 0,8 %, indiquant une huile de haute qualité et peu oxydée.
• Richesse en polyphénols et antioxydants : Préservés grâce à un processus de fabrication doux.
• Profil organoleptique : Saveur et arômes intenses, souvent fruités, herbacés ou légèrement amers et piquants, gages de fraîcheur et de richesse en nutriments.

2. Huile d’olive classique

• Désigne généralement un mélange d’huiles raffinées et d’huiles vierges.
• L'huile raffinée est obtenue par des procédés industriels (chauffage, solvants chimiques) qui neutralisent les défauts et prolongent la durée de conservation.
• Acidité libre maximale : Peut aller jusqu’à 1 %, moins riche en nutriments et polyphénols.
• Profil organoleptique : Saveur plus neutre, moins complexe et moins intense que l’EVOO.

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Mis à jour le : 27/06/2025