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# Comment conserver l'EVOO ?

Les polyphénols dans l'huile d'olive sont sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'oxydation. Avant ouverture, si l'huile est conservée dans un contenant opaque à l'abri de la lumière et à une température fraîche (idéalement entre 15 et 20°C), la teneur en polyphénols reste relativement stable pendant 18 à 24 mois à partir de la date de mise en bouteille.

Après ouverture, l'exposition à l'air accélère l'oxydation des polyphénols. En refermant soigneusement la bouteille après chaque usage et en la conservant dans les mêmes conditions de protection contre la lumière et la chaleur, l'huile d'olive maintient une teneur élevée en polyphénols pendant environ 6 mois.